يتم قطف الزعفران على مدار اليوم، ويقوم على جمع الزهور، وهو الجزء الذي يتم حصاده من النبتة، والتي تحتوي على المياسم التي بعد فصلها وتحميصها بشكل سليم تصبح عبارة عن الزعفران.
تظهر الزهور الأولى في شهر أكتوبر، وتمتد لفترة تتراوح بين 15 و29 يوما.
من الضروري القيام بهذا العمل يدويا ولهذا السبب فهو يتطلب يدا عاملة عالية المهارة.
من الضروري القيام بذلك كل يوم. تبدأ هذه العملية عندما تصعد بصيلة الزهرة من خلال الجدوع، وتطفو على السطح في الساعات الأولى من الفجر.
تبدو مغلقة، في شكل شرنقة، بحيث تنمو وتتفتح بتحفيز من أشعة الشمس، لذلك فإنه من المستحسن أن يتم تجميع الزهرة يوميا في الصباح لتجنب أن تتفتح وتذبل.
توضع الزهور التي يتم قطفها في سلال من الحلفاء أو من القصب لتجنب سحقها. يتم نقلها في وقت لاحق في سلال كبيرة، إلى المكان الذي سيتم فيه ونزع السداة، يجب ضمان عدم سحق الزهور أو تدفئتها، في محاولة لعدم تكويمها.
في موقع نزع السداة يتم نشر الزهور في طبقات رقيقة على أكياس أوأقمشة أو أرضيات صلبة لتهويتها.
يجب أن يتم تنفيذ ذلك في نفس اليوم الذي تم فيه قطف الزهور حتى لا تذبل وتفقد خصائصها، الأمر الذي يتطلب المزيد من اليد العاملة.
نزع السداة هو العملية التي يتم فيها فصل الوسمات عن قلم الزهرة الذي يشكل بالنسبة إليها داعما.
